Sauerteig-Brot mit Haselnüssen

Sauerteig-Brot mit Haselnüssen
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Sauerteig-Brot mit Roggen, Dinkel und Haselnüssen
Portionen Vorbereitung
10-15 Scheiben 20 Minuten
Kochzeit Wartezeit
50 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
10-15 Scheiben 20 Minuten
Kochzeit Wartezeit
50 Minuten 30 Minuten
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Sauerteig-Brot mit Roggen, Dinkel und Haselnüssen
Portionen Vorbereitung
10-15 Scheiben 20 Minuten
Kochzeit Wartezeit
50 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
10-15 Scheiben 20 Minuten
Kochzeit Wartezeit
50 Minuten 30 Minuten
Zutaten
Portionen: Scheiben
Einheiten:
Anleitungen
  1. 75 g Roggenkörner 75 g Weizenkörner in den Mixtopf geben 30 Sekunden Stufe 10 mahlen
  2. 200g Naturjoghurt 190g Wasser 10g Hefe 1 Päckchen Sauerteig Pulver 15g Honig 5g Balsamico dunkel in den Mixtopf geben 5 Minuten 37C° gären lassen
  3. 350g Weizenmehl Type 550 2 TL Salz 100g Haselnüsse in den Mixtopf geben 4 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten
  4. Teig im Mixtopf lassen 3 Minuten 37C° Sanft-Rühr-Stufe erwärmen
  5. 30 Minten im Mixtopf Ruhen lassen.
  6. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, auf einer bemehlten Fläche gut durch kneten und zu einem Brotleib formen
  7. Eine Backform mit Butter einfetten und bemehlen. ( Ich habe einen Ultra von Tuper verwendet 3,5 Liter)
  8. Das Brot in die Form legen und bemehlen
  9. Mit einem Scharfen Messer ein Muster leicht einschneiden
  10. Die Form mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben . Backofen auf 40C° Ober Unterhitze einstellen und weite 60 Minuten gehen lassen.
  11. Die Form aus dem Backofen nehmen. Nun den die Temperatur auf 230C° erhöhen. Nach dem die Temperatur erreicht ist, die Backform wieder in den Ofen stellen un 50 Minuten mit geschlossenem Deckel Backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen

Tonka-Weißbrot

Tonka-Weißbrot
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Tonka-Weißbrot XXL
Portionen Vorbereitung
25 Scheiben 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
25 Scheiben 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 30 Minuten
Tonka-Weißbrot
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Tonka-Weißbrot XXL
Portionen Vorbereitung
25 Scheiben 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
25 Scheiben 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 30 Minuten
Zutaten
Portionen: Scheiben
Einheiten:
Anleitungen
  1. 400g Milch
    15g Tonka-Bohnen-Zucker
    15g Vanille-Zucker
    15g Honig
    5g Balsamicoessig
    1 Prise Salz
    20g Hefe
    1 Ei
    30g Zucker
  2. in den Mixtopf geben und 5 Minuten 37C° Stufe 2 gären lassen
  3. 200g Mehl zugeben und 3 Minuten 37C° Stufe 2,5 vermischen
  4. Alles 20 Minuten im Mixtopf ruhen lassen
  5. 550g Mehl zugeben und 4 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten.
  7. Topf gut einfetten(Ich nutze ein Backtrennspray) Den Teig zu einem Brotleib formen und in den Topf legen. Deckel auf legen und in den Backofen geben. Den Backofen auf 35C° einstellen und das Brot 35 Minuten gehen lassen.
Ich benutze zum Backen einen 5l Gußeisenbratentopf
  1. Die Beckentemperatur ( Ober-unter-Hitze) auf 220C° erhöhen und 55 Minuten Backen
  2. Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost ca.30 Minuten auskühlen lassen.
Rezept Hinweise

Hier kannst Du meinen Gussbräter finden.
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